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Diccionario de Técnicas

Término: Amasado

Amasado gl
Kneading en
Pastamentt ca

Definición

Proceso de manipulación de la pasta para eliminar el aire de su interior y para conferir homogeneidad. Se puede realizar a mano (sobado), con los pies (pisado) o con el uso de mazas, espadas y paletas (golpeado o paleteado). es

Referencias bibliográficas

[Padilla Montoya, C.; Maicas Ramos, R.; Cabrera Bonet, P. (2002), p. 31]

Término genérico